消毒和粉刷方法
庫房在消毒粉刷前，應將庫內食品全部搬出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發(fā)現有霉菌的地方，應仔細用刮刀或刷子清除。在低溫庫內，要清除墻頂和排管上的冰霜。必要時需將庫溫升至正溫。
庫房內刷白，侮一平方米消毒表而所消耗的混合劑約為300mL左右，在正溫庫房可用排筆涂刷，負溫時可用細噴漿器噴灑，有時會出現一層薄溶液凍結層，經1~3天以后，表面會逐步變干。
冷庫內消毒的效果，根據霉菌抱子的減少來評定。因此.在消毒前后均要做測定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一個霉菌抱子。
紫外線消毒
一般用于冰棍車間模子等設備和工作服的消毒，不僅操作簡單，節(jié)約費用，而且效果良好。每立方米空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3h，即可對空氣起到消毒作用。
冷庫工作人員的個人衛(wèi)生
冷庫工作人員經常接觸多種食品，如不注意衛(wèi)生。本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛(wèi)生應有嚴格的要求。
冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，經常保持個人衛(wèi)生。同時必須定期檢查身體，如發(fā)現患傳染病者，應立即進行治療并調換工作，未痊愈時，不能進入庫房與食品接觸。
庫房工作人員不應將工作服穿到食堂、廁所和冷庫以外的場所。
