樓梯是多層冷庫上下交通的要道。尤其是在停電或某些特殊情況下，它是唯一的垂直通道，因此樓梯的涉及應滿足人和貨物的垂直運輸要求，使用方便，有足夠的通行寬度和疏散能力，冷庫的主要樓梯必須建于單獨做的防火樓梯間內，其位置應使庫房內任一點到樓梯間的距離不超過60m，以便在發生意外事故時，庫內人員可迅速安全撤離。此外，冷庫均應設置消防專用梯。
樓梯的結構構造應堅固耐用。多層冷庫的主要樓梯應采用現澆或預制裝配的鋼筋混凝土結構，由兼顧的墻、柱或鋼架支撐，要求支撐結構有較高的剛度，樓梯間的墻必須為不少于一磚厚的耐火墻體，并且不應有凸出部分，以免影響交通和人員疏散。
常見樓梯的布置方式有下列三種（見圖4-61）
1、直上式 即單跑樓梯，當房屋層高較低，樓梯間面積狹長時采用。冷庫主要樓梯很少采用。
2、雙折式 又稱雙跑樓梯。這種方式比較通用，冷庫主要樓梯廣泛采用這種方式。兩端可以等長，也可以不等長。
3、三折式 即三跑樓梯。常用語樓梯間進深淺，寬度大，樓梯層較高的房屋。采用這種方式時，常結合電梯井布置。
樓梯是由樓梯段、休息平臺和欄桿組成。樓梯段是位于平臺之間的傾斜構件。按構建不同可分為有斜梁和無斜梁兩種形式。樓梯段的寬度應便于人行走和貨物的搬運，并要滿足疏散要求。貨物對梯寬的要求根據貨物尺寸而定，人的行走要求寬度按沒人50~60cm計算。多層冷庫主要螻蟻的凈寬應不小于1.1m。樓梯的斜度可用一個踏步的高寬比（h：b）表示，斜度應按使用要求確定。如冷庫的主要樓梯若考慮停電時需用人工搬運，則樓梯斜度就應緩和些，可取高寬比1:2左右，一般樓梯則可取1:1.5左右，不常用的次要樓梯可以陡些。樓梯的踏步尺寸一般高為150~100mm，寬為240~300mm
