凍結(jié)物冷藏間用于較長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)存凍結(jié)食品的庫(kù)房。對(duì)于凍結(jié)食品來(lái)說(shuō)，冷藏溫度越低，凍品質(zhì)量保持最好，儲(chǔ)藏期也越長(zhǎng)，但同時(shí)要考慮到日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)性。
設(shè)計(jì)一般原則
(1)庫(kù)溫根據(jù)儲(chǔ)藏食品的種類(lèi)、儲(chǔ)藏期和用戶(hù)要求等不同而異，一般不高于-18℃，對(duì)于水產(chǎn)品，為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變。推薦凍藏溫度在-24℃以下。
(2)相對(duì)濕度最好維持在95%以上，以減少食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中的干耗。
(3)凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備宜選用冷風(fēng)機(jī)，但當(dāng)食品無(wú)良好的包裝時(shí)。也可采用頂排管、墻排管。
(4)要求維持冷藏間溫度的穩(wěn)定，一般要求溫度的波動(dòng)不超過(guò)1℃,溫度波動(dòng)過(guò)大，不僅會(huì)增加儲(chǔ)藏食品的干耗，而且食品內(nèi)的冰品體在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的凍融循環(huán)，將導(dǎo)致冰品體的長(zhǎng)大，造成細(xì)胞的機(jī)械損傷而引起解凍后液汁流失，以及加劇蛋白質(zhì)變性等影響食品的最終質(zhì)量。
