食品冷加工的衛(wèi)生要求
食品入庫(kù)冷加工之前,必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查,不衛(wèi)生的和有腐敗變質(zhì)跡象的食品,如次鮮肉和變質(zhì)肉均不能進(jìn)行冷加工和入庫(kù)。
食品冷藏時(shí),應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少,單獨(dú)存放不經(jīng)濟(jì)時(shí),也可考慮不同種類的食品混合存放,但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強(qiáng)烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品,嚴(yán)格禁止混存在一個(gè)冷藏間內(nèi)。
對(duì)冷藏中的食品,應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查,如發(fā)現(xiàn)有軟化、老爛、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí),應(yīng)及時(shí)采取措施,分別加以處理,以免感染其他食品,造成更大的損失。
正溫庫(kù)的食品全部取出后,庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)換氣,利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的混濁空氣,換入過(guò)濾的新鮮空氣。
幾種食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)如下:
①鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBn8-77鮮豬肉系指生豬屠宰加工,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷而未經(jīng)冷凍的豬肉。
②鮮牛肉、鮮羊肉,鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBn9-77鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉系指活牛、羊、兔屠宰加工,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷而未經(jīng)冷凍的牛、羊、兔肉。
③鮮雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBn10一77鮮雞肉系指活雞宰殺加工,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷而未經(jīng)冷凍的雞肉。
④鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBn39-77鮮蛋可進(jìn)行感官檢測(cè)，鮮蛋蛋殼兼顧完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影，打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
