根據(jù)不同的冷藏食品和不同的貯藏期確定相應(yīng)的貯藏溫度
人們可針對(duì)食品(特別是肉食品)在低溫貯藏期問(wèn)的生化變化及嗜低溫細(xì)菌滋長(zhǎng)和繁殖被抑制的程度，確定相應(yīng)較佳的貯藏溫度。如不超過(guò)半年的低溫貯藏，一般采用的貯藏溫度為-15~18℃;超過(guò)半年的低溫貯藏，貯藏溫度應(yīng)成-18℃;對(duì)于含脂肪量大的食品，如魚(yú)類，為防止低溫貯藏期脂肪的氧化，應(yīng)采取低于-18℃的貯藏溫度，最好是-25~-20℃的溫度。由此可見(jiàn)。采取了不同貯藏溫度后，對(duì)于某些產(chǎn)品，特別是屬短時(shí)期貯藏者，就可適當(dāng)提高制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度，從而就提高了制冷壓縮機(jī)的制冷量。
凍結(jié)間配用雙速或變速電機(jī)的冷風(fēng)機(jī)
食品的凍結(jié)問(wèn)凍結(jié)過(guò)程中，熱量的釋放，實(shí)際上是不均勻的放熱過(guò)程，所以凍結(jié)過(guò)程對(duì)冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。食品的凍結(jié)過(guò)程由三個(gè)階段組成:第一階段是冷卻階段，食品溫度由>0℃降至0℃左右;第二階段是冰晶形成階段，食品溫度由0℃左右降至-5℃左右;第三階段是凍結(jié)降溫階段，食品由-5℃降至-15℃左右。在食品凍結(jié)的三個(gè)階段中，第二階段所需冷量最大.此時(shí)凍結(jié)間所配凍結(jié)設(shè)備要全部投人運(yùn)轉(zhuǎn)，而在第一和第三階段，由于單位時(shí)間內(nèi)熱負(fù)荷較少，可適當(dāng)降低風(fēng)速，減少風(fēng)R，以達(dá)到節(jié)能的目的，以往凍結(jié)采用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速，無(wú)法調(diào)節(jié)，如果冷風(fēng)機(jī)配川雙速或變速電機(jī)，凍結(jié)的循環(huán)風(fēng)量可以得到調(diào)節(jié)，從而達(dá)到節(jié)能的目的。
