漁船冷海水冷卻是將捕獲魚族入0℃左右的冷卻海水中進行冷卻保溫的方法。這種方法冷卻速度快，可在很短時間內均勻地使魚體達到冷卻狀態，能夠獲得較好的保鮮效果。冷海水保鮮常用于產量大而集中的中上層集群潤游魚類的漁船和冷藏運輸船上。
使用冷海水保鮮時應注意以下幾方面:
1)魚水比。一般冷卻過程中，最好魚少些,水多些。一般國外采用的魚水比為1:2。為了提高有限的艙容，在冷卻過程中國內采用的魚水比為7:3或8:2。
2)冷海水循環速度一般為0.1~0.25m/s。
3)冷海水的清潔度。由于魚體有血液、黏液及魚鱗等污物，極易使海水變質，嚴重時會產生異味，影響魚品質量，如果降溫不好會整艙魚變質不能食用。因此，應在冷海水循環回路的適合部位加設沉淀、過濾設施。并應根據實際情況采取更換冷海水，排除臟水的措施，補充清潔新冷海水，保持較好的冷海水水質。
4)必須切實做好迅速冷卻和恒溫保冷的工作，艙內不能有較大的溫差變化，這是漁船海水保鮮的重要工藝要求。操作人員隨時可通過艙底排污、水量、水溫等分析確認魚體是否已達到冷卻狀態。
5)在冷海水保鮮過程中，如果加淡水制冰冷卻海水，則因冷海水會被沖淡，應避免海水在冷卻蒸發器表面凍結，要隨時注意保持冷海水的含鹽濃度，必要時需要加鹽補充。
6)要嚴格控制保溫期。任何冷卻保法都有一定的保鮮期限。冷海水保鮮一般在一個星期左右有較好的效果。這時的魚水比為4:1左右。如果溫度控制較低，保鮮時間相對會延長。相反，如果溫度高就應注意魚的質量。
