冷庫(kù)冷卻間的溫度一般在0~2℃，采用冷風(fēng)機(jī)，強(qiáng)制庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)流動(dòng)，加速對(duì)肉食的冷卻，可使宰后的肉類(lèi)能在20 h內(nèi)從35℃冷卻至4℃。
冷卻間空氣循環(huán)次數(shù)與配風(fēng)形式有關(guān)。常用的配風(fēng)形式有風(fēng)管吹風(fēng)、擋風(fēng)板配風(fēng)和開(kāi)孔擋風(fēng)板配風(fēng)三種。
風(fēng)管吹風(fēng):采用濟(jì)南生產(chǎn)的落地式冷風(fēng)機(jī)，在其上裝配風(fēng)管，冷風(fēng)從噴口噴出，利用氣流的引射作用加速空氣循環(huán)，其空氣循環(huán)時(shí)為180次//h。
擋風(fēng)板配風(fēng):設(shè)置吊頂冷風(fēng)機(jī)，空氣從擋風(fēng)板一端吸入，從另一端吹出，使空氣沿著墻和地面流動(dòng)，其空氣循環(huán)量為190次/h左右。
開(kāi)孔擋風(fēng)板配風(fēng):設(shè)置吊頂式冷風(fēng)機(jī)，冷風(fēng)從風(fēng)板開(kāi)孔中吹出，風(fēng)速均勻，其空氣循環(huán)量為170次/h左右。
目前大多數(shù)冷庫(kù)的冷卻間均采用第一種配風(fēng)形式，將冷風(fēng)機(jī)布置在冷卻間的縱向一端，回風(fēng)側(cè)離墻(柱)邊的間距在400 mm以上。冷風(fēng)機(jī)的設(shè)置高度應(yīng)根據(jù)庫(kù)房的高度來(lái)確定，以使它的噴口上緣稍低于庫(kù)房的樓板底面為準(zhǔn)。經(jīng)冷風(fēng)機(jī)翅片管蒸發(fā)器冷卻后的空氣。借離心式風(fēng)機(jī)從噴口射出，并沿吊軌上面冷卻塔的末端，再折向吊軌下面，從吊掛的白條肉間流過(guò)，冷空氣與白條肉進(jìn)行熱交換后，又回到冷風(fēng)機(jī)下面的進(jìn)風(fēng)口，不斷地循環(huán)吸熱。這種冷卻方式，不但可以加速白條肉的冷卻過(guò)程，而且還可以使冷卻間內(nèi)的溫度保持均勻。
