有些水果在采收后有呼吸增加者，此現(xiàn)象為轉(zhuǎn)變期呼吸上升，如蘋果、香蕉、洋梨等有追熟現(xiàn)象的水果類均會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)期呼吸上升現(xiàn)象，香蕉、洋梨在發(fā)生呼吸上升的同時(shí)，外觀色澤由育綠色轉(zhuǎn)變成黃色可食狀態(tài)，在轉(zhuǎn)變期的最大呼吸上升后的短期時(shí)間內(nèi)為最適合生食從優(yōu)，而橘子、有萄等類的水果就沒有這種呼吸上升的現(xiàn)象。
具有呼吸上升現(xiàn)象的水果:蘋果、桃子、洋梨、香蕉、芒果、木瓜、番茄、香瓜。
無呼吸上升現(xiàn)象的水果:橘子、檸檬、葡萄、風(fēng)梨。
番茄呼吸變化模式與外觀顏色及熟度有極密切的關(guān)連性，有追熟現(xiàn)象的水果一般可由期限呼吸變化模式了解其熟度，但是轉(zhuǎn)變期的呼吸上升現(xiàn)象在樹上或采收后均會(huì)發(fā)生，因此依種類不同，也會(huì)有不與熟度一致的情形。在最大呼吸轉(zhuǎn)變期前與最大呼吸轉(zhuǎn)變期間為實(shí)施追熟儲(chǔ)存的最適熟度。在該階段采收，其儲(chǔ)存時(shí)間可延長(zhǎng)到最大呼吸轉(zhuǎn)變期，且儲(chǔ)存后可獲得品質(zhì)最佳的產(chǎn)品。由此可見，有追熟現(xiàn)象的果實(shí)較適合儲(chǔ)存。但是并不是說無追熟現(xiàn)象的水果就不能儲(chǔ)存，只要注意熟度及采收時(shí)間，無追熟現(xiàn)象的水果仍然可以做良好的保存。為能使各種水果能有效地儲(chǔ)存，必須考慮熟度及采收時(shí)間。
根莖菜類有休眠的生理特性，因此必須休眠中采收儲(chǔ)存，否則將容易產(chǎn)生發(fā)芽、長(zhǎng)根現(xiàn)象。這類蔬菜如能存在不適于發(fā)芽、長(zhǎng)根的環(huán)境下，則休眠狀態(tài)可以延續(xù)而獲得較長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
