冰在食品保鮮中用途很多，從海中或養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)捕撈魚蝦后運(yùn)輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長(zhǎng)途運(yùn)輸需要冰。所以大、中型冷庫(kù)中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備和管冰機(jī)及片冰機(jī)等，不同的食品生產(chǎn)工藝，需要采用不同的制冰設(shè)備，各種制冰設(shè)備具有不同的特點(diǎn)。
鹽水制冰是廣泛采用的一種制冰方式，一般大、中型冷庫(kù)附設(shè)鹽水制冰間，一般采用成套鹽水制冰設(shè)備，成套鹽水制冰設(shè)備有日產(chǎn)5t,10t,15t,20t,30t,60t,180t,240t等規(guī)格。煙臺(tái)和大連冷凍機(jī)股份有限公司均生產(chǎn)上述規(guī)格的鹽水制冰設(shè)備。
鹽水制冰工藝過(guò)程
鹽水制冰間平面如圖3-11所示，其工藝過(guò)程是:首先將冰桶組合架上的所有冰桶內(nèi)加滿清水，然后用電動(dòng)葫蘆將一組、組冰桶吊進(jìn)制冰池內(nèi)，池內(nèi)鹽水被蒸發(fā)器冷卻到一t0℃左右，低溫鹽水流過(guò)冰桶時(shí)，吸收冰桶中水的熱量，使水的溫度迅速下降，凝結(jié)成冰。池內(nèi)鹽水的循環(huán)依靠攪拌機(jī)來(lái)完成，流過(guò)冰桶的鹽水因吸熱而升溫，再次流過(guò)蒸發(fā)器而冷卻，如此不斷循環(huán)，使冰捅中的水全部結(jié)成冰后，再用電動(dòng)葫蘆將一組、組冰桶從制冰池內(nèi)吊出來(lái)后送進(jìn)融冰池。在融冰池內(nèi)浸2 - 3min，冰塊與冰桶接觸面因融化而脫離，此時(shí)將冰桶置于倒冰架上，使其翻倒，于是冰塊倒在帶有斜坡的滑冰道上，滑進(jìn)冰庫(kù)貯存。
如若制造透明冰塊，可采用羅茨鼓風(fēng)機(jī)向制冰池冰桶內(nèi)吹氣。
