冷庫在大修前，必須停產升溫。升溫前應盡量將墻面、柱面、地面、平項及設備上的冰霜除凈，以免解凍后積水。解凍過程中有倒塌危險的土建構造，應先拆除。
升溫宜緩慢地進行 ，溫度要升至 10℃以上。升溫辦法如下:
1)引入室外的熱空氣， 逐步提高室內溫度，以每日升高 2 ~3℃為限。如升溫比較慢，也可利用風機送入外界熱空氣，以達到升溫速度的要求。
2)如果室外氣溫不高 ，以致溫庫難以上升，庫房并有泛潮現象時，可利用熱源加熱。一般可用熱蒸氣管或爐子，但要注意做好通風排濕工作。
3)在升溫過程中，各樓層及各房間的溫度要大致保存均衡，并應隨時觀察結構的變化情況，做好記錄。
局部停產維修應周密地考慮，采取有效措施，防止建筑結構產生不同的溫度應力而出現開裂或其他凍融性的損壞。
生產過程中溫度的波動幅度
生產過程中如果庫房升溫波動幅度超過設計要求，則除了會影響冷藏 食品質量外，還會導致建筑結構的損壞。即使是空庫，也必須保持一定的溫度。
