冷庫要為食品冷卻、凍結(jié)和儲(chǔ)存建立必要的溫度、濕度、衛(wèi)生等條件，在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷庫應(yīng)有合理的結(jié)構(gòu)、良好的隔熱.以保證食品儲(chǔ)存的質(zhì)量。冷庫隔熱結(jié)構(gòu)的防潮及地坪防凍，可以保證冷庫長期可靠地使用。冷庫內(nèi)的清潔、殺菌及通風(fēng)換氣，可以保證食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生品質(zhì)。
冷庫主要由圍護(hù)結(jié)構(gòu)和承重結(jié)構(gòu)組成。圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)有良好的隔熱、防潮作用，應(yīng)能承受庫外風(fēng)雨的侵襲。承重結(jié)構(gòu)則應(yīng)能夠抗震、抵抗外界風(fēng)力和積雪，支承自重、貨物及裝卸設(shè)備重量。
制冷系統(tǒng)冷庫結(jié)構(gòu)區(qū)別于一般建筑結(jié)構(gòu)，在于其恒荷載和活荷載都較大，此外還有機(jī)械化運(yùn)輸和裝卸的動(dòng)荷載，同時(shí)隔熱、密封，強(qiáng)度要求高。冷庫結(jié)構(gòu)要承受較大的溫度應(yīng)力，其結(jié)構(gòu)連接時(shí)，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)的熱變形。冷庫隔熱結(jié)構(gòu)應(yīng)避免產(chǎn)生“冷橋”，其地坪更應(yīng)做好防凍脹處理。
