冷庫要為食品冷卻、凍結和儲存建立必要的溫度、濕度、衛生等條件，在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷庫應有合理的結構、良好的隔熱.以保證食品儲存的質量。冷庫隔熱結構的防潮及地坪防凍，可以保證冷庫長期可靠地使用。冷庫內的清潔、殺菌及通風換氣，可以保證食品儲存的衛生品質。
冷庫主要由圍護結構和承重結構組成。圍護結構應有良好的隔熱、防潮作用，應能承受庫外風雨的侵襲。承重結構則應能夠抗震、抵抗外界風力和積雪，支承自重、貨物及裝卸設備重量。
制冷系統冷庫結構區別于一般建筑結構，在于其恒荷載和活荷載都較大，此外還有機械化運輸和裝卸的動荷載，同時隔熱、密封，強度要求高。冷庫結構要承受較大的溫度應力，其結構連接時，應考慮結構的熱變形。冷庫隔熱結構應避免產生“冷橋”，其地坪更應做好防凍脹處理。
