過多的皺縮是由于：產(chǎn)品的不成熟；在貯存前耽擱；在高溫時采摘產(chǎn)品并把此熱產(chǎn)品放入冷藏室；包裝產(chǎn)品在干燥木箱內(nèi)或硬紙盒內(nèi)；太高的貯存溫度，包括在貯存室內(nèi)較熱的地點；由于絕熱不充分或蛇管表面不充分引起低濕度；冷卻太慢；過多的空氣循環(huán)。在貯存中快速制冷、均勻的低溫度和高濕度是降低質(zhì)量損失的需要條件。由冷卻、絕熱及良好的蒸汽屏障造成的附加成本可與貯存后減少質(zhì)量損失及更好的產(chǎn)品相抵消。
在貯存前濕熱的產(chǎn)品(如葉菜)也可大大減少冷卻時的質(zhì)量損失。最好是早晨收獲的產(chǎn)品(此時最冷)直接送去冷藏，這就減少冷凍工廠的負荷，也降低了成本。當(dāng)需要在一天中熱而干燥的時刻收獲產(chǎn)品時.對于某些可噴水的可以露天過夜，這樣可以同時蒸發(fā)冷卻和輻射冷卻(若夜間為晴天)，再于次晨把產(chǎn)品放入冷藏室。
