電子束輻照鮮果蔬菜，可以抑制其酶的活動，降低呼吸作用，達到推遲成熟、延長貨架期的目的。如用低劑量電子束輻照新鮮荔枝，可以推遲成熟5-7d；用0.25、0.15、0.75kGy電子束輻照一種青莓，在1℃下貯藏3d，對其硬度無影響，貯藏7d高劑量(0.75kGy以上)輻照的硬度有下降趨勢，但對可溶性物固形物濃度、酸度表面顏色均無影響；用0.1-2kGy電子束輻照草毒，貯藏1d對總果膠含量無影響，但可溶性果膠略有下降，其硬度隨輻照劑量增加而減小。輻照后貯藏時間愈長，其果膠的硬度降低也愈多；一種甜櫻桃用加速器以0.15~0.90kGy輻照1℃以下貯藏14d，對其可溶性物質(zhì)酸度和風味無影響。當輻照劑量超過0.3kGy時，其表面亮度變低，紅色色澤增加，其硬度0.6kGy輻照下有降低。用電子束輻照0 .6kGy即能殺死幾種害蟲，滿足檢疫要求。電子束輻照結(jié)合熱水處理可延長香蕉的貨架期。
