魔芋產(chǎn)品通常保存幾天即開(kāi)始腐敗。本法加工的魔芋精具有軟、滑、韌、色白無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量穩(wěn)定，顏色穩(wěn)定。保鮮時(shí)間可達(dá)1年以上。
實(shí)例：選取無(wú)霉變無(wú)腐爛的魔芋洗凈，去皮，于塑料最好是木質(zhì)容器內(nèi)，在塑料板，最好是木板、石板或水泥板上研磨成糊狀。板與容器之間傾斜1°--15°。容器與地面之間有
5°一10°的夾角。板上有凸起的米粒大小的若干點(diǎn)。研磨溶液由生石灰和水以(2.5-3.5):100比例配制并除去其沉淀物，溶液與魔芋比為(8-11):1。研磨時(shí)始終朝順時(shí)針(或是逆時(shí)針)同一方向。研磨后靜反應(yīng)4-8h,最好6h，此時(shí)可以看到糊狀的魔芋分成界線不很清楚的三層，即上層為魔芋精，中層為魔芋精夾豆腐，下層為魔芋豆腐。
取上層和中層壓片，放入清水中浸泡15--25min，再于15--25℃溫水中用鐵鍋煮沸50-90min，對(duì)魔芋精夾豆腐熬煮要60-100min，以固定形狀并去除生物堿，即得成型的魔芋精、魔芋精夾豆腐。在熬煮中，魔芋精片之間不能重疊，要勤翻動(dòng)，不能煮糊。對(duì)研磨容器中剩下的魔芋豆腐，充分?jǐn)噭蚝螅〕梢欢ǖ男螤罘湃胨兄?0-120min，即成魔芋豆腐。
將熬煮后的魔芋精、魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐加工成線、條、片、絲、塊(不要破壞表面膜)放入40-60℃的清水中漂洗干凈，瀝干后裝入清洗過(guò)的包裝袋或罐內(nèi)，裝入保鮮液〔水和生石灰的比為((8-10):1，去沉淀物]。封口，在5min內(nèi)加熱至 100--200℃，保持20min，降溫5min，取出至常溫。
