蔬菜水果儲(chǔ)前要做的準(zhǔn)備工作有以下6個(gè)方面：
(1)對(duì)制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等進(jìn)行檢查：入儲(chǔ)前應(yīng)著手做好儲(chǔ)前的準(zhǔn)備工作。檢查制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)等是否能正常工作，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)修理。并且在入儲(chǔ)前3天開(kāi)啟制冷系統(tǒng)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行梯度降溫，達(dá)到儲(chǔ)藏要求的溫度。
(2)庫(kù)房的消毒滅菌：庫(kù)房的衛(wèi)生是影響果蔬儲(chǔ)藏質(zhì)量的一個(gè)很重要的因素。庫(kù)房必須保持清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)異味。入儲(chǔ)前應(yīng)進(jìn)行徹底滅菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬腐爛。
(3)原料的采收：最適采收期的確定；把握好果蔬的成熟度和最適采收期的確定，對(duì)果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏是至關(guān)重要的。必須嚴(yán)格要求，采收過(guò)早或過(guò)遲，都會(huì)對(duì)果蔬儲(chǔ)藏不利。采收過(guò)早，不僅果蔬的大小和重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而且風(fēng)味、品質(zhì)和色澤也不好。采收過(guò)晚，果蔬已經(jīng)成熟衰老，不耐儲(chǔ)藏和運(yùn)愉。果蔬最適采收期的確定應(yīng)考慮到果蔬采后的用途、它們本身特點(diǎn)、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)孩方法等。對(duì)用于儲(chǔ)藏的果蔬應(yīng)適當(dāng)早采，對(duì)一些有呼吸高峰的果實(shí)應(yīng)在達(dá)到生理成熟和呼吸躍變前采收。采收期的確定方法，可采用感觀測(cè)定、物理測(cè)定、化學(xué)測(cè)定，并根據(jù)日歷氣象與果蔬生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系綜合判斷。
(4)預(yù)冷和整理：收購(gòu)來(lái)的原料，應(yīng)及時(shí)預(yù)冷。預(yù)冷的目的是迅速除去田間熱，使其急速降溫，冷卻到適宜的溫度，以有效地抑制腐敗傲生物的生長(zhǎng)，抑制酶活性和呼吸強(qiáng)度，減少產(chǎn)品的失水和乙烯的釋放。預(yù)冷可用專門的預(yù)冷車間或冷庫(kù)，但預(yù)冷必須有計(jì)劃地進(jìn)行，安排好原料入庫(kù)量，加快入庫(kù)進(jìn)度，縮短入庫(kù)時(shí)間。
(5)整理：按照儲(chǔ)藏原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的挑選.剔除異形、病蟲(chóng)、傷殘等果蔬，并按一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行捆綁包裝。整理加工可在預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行，工作力求快捷。沒(méi)有預(yù)冷間應(yīng)在陰涼處進(jìn)行。
(6)防霉保鮮處理：在預(yù)冷階段，應(yīng)對(duì)人庫(kù)的原料及時(shí)進(jìn)行滅菌保鮮藥物處理，由于原料在田間帶有許多真菌和細(xì)菌，另外，原料在采收、運(yùn)輸及裝卸過(guò)程會(huì)造成一部分機(jī)械損傷，這樣就更容易被浸染。如果有效地進(jìn)行化學(xué)藥物處理，病源菌發(fā)展就會(huì)受限制，否則就會(huì)造成一定儲(chǔ)藏?fù)p失。
