冷庫建筑由主體建筑和附屬建筑兩大部分組成。主體建筑包括:冷加工及冷藏部分;輔助用房部分;交通運輸設施部分。附屬建筑包括:機房、設備間、變電間和配電間、制冰間等。冷庫，特別是大、中型冷庫是一個建筑群，主要由建筑主體(主庫)、其他生產設施和附屬建筑組成，概括如下。
主庫主要由下列單元組成:
1)冷卻間
冷卻間是用來對食品進行冷卻加工的庫房。水果、蔬菜在進行冷藏前，為除熱及防止某些生理病害，應及時逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻，以免驟然遇冷時內容物收縮，蛋內壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內而使鮮蛋變壞。此外，屠宰后肉類也可加工為冷卻肉(中心溫度0℃~4℃)，能做短期儲藏，肉味較凍肉鮮美。對于采用二次凍結的工藝來說，也需將屠宰處理后的家畜胭體送入冷卻間冷卻，使品溫由35℃降至4℃，再進行凍結。冷卻間的室溫為±0℃~2℃，當食品達到冷卻要求的溫度后稱為“冷卻物”，即可轉入冷卻物冷藏間。當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經冷卻而直接進入冷藏間。
2)凍結間
對于需長期儲藏，由常溫或冷卻狀態迅速降至-15℃~-18℃的凍結狀態，達到凍結終溫的食品稱為“凍結物”。凍結間是借助冷風機或專用凍結裝置用以凍結食品的冷間，它的室溫為-23℃~-30℃(國外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結間也可移出主庫而單獨建造。
