冷庫(kù)建筑由主體建筑和附屬建筑兩大部分組成。主體建筑包括:冷加工及冷藏部分;輔助用房部分;交通運(yùn)輸設(shè)施部分。附屬建筑包括:機(jī)房、設(shè)備間、變電間和配電間、制冰間等。冷庫(kù)，特別是大、中型冷庫(kù)是一個(gè)建筑群，主要由建筑主體(主庫(kù))、其他生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成，概括如下。
主庫(kù)主要由下列單元組成:
1)冷卻間
冷卻間是用來(lái)對(duì)食品進(jìn)行冷卻加工的庫(kù)房。水果、蔬菜在進(jìn)行冷藏前，為除熱及防止某些生理病害，應(yīng)及時(shí)逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進(jìn)行冷卻，以免驟然遇冷時(shí)內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)而使鮮蛋變壞。此外，屠宰后肉類也可加工為冷卻肉(中心溫度0℃~4℃)，能做短期儲(chǔ)藏，肉味較凍肉鮮美。對(duì)于采用二次凍結(jié)的工藝來(lái)說(shuō)，也需將屠宰處理后的家畜胭體送入冷卻間冷卻，使品溫由35℃降至4℃，再進(jìn)行凍結(jié)。冷卻間的室溫為±0℃~2℃，當(dāng)食品達(dá)到冷卻要求的溫度后稱為“冷卻物”，即可轉(zhuǎn)入冷卻物冷藏間。當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%時(shí)，也可不經(jīng)冷卻而直接進(jìn)入冷藏間。
2)凍結(jié)間
對(duì)于需長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-15℃~-18℃的凍結(jié)狀態(tài)，達(dá)到凍結(jié)終溫的食品稱為“凍結(jié)物”。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以凍結(jié)食品的冷間，它的室溫為-23℃~-30℃(國(guó)外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結(jié)間也可移出主庫(kù)而單獨(dú)建造。
