1.有關溫度的確定
(1)鹽水平均溫度Ty。 Ty直接影響到結冰速度及冰的質量，孔降低，結冰速度加快，但制冷劑的蒸發溫度要求較低，使壓縮機的制冷量下降;Ty升高，則不利于鹽水與冰桶之間的換熱，結冰速度減慢，一般情況下Ty取-10℃。
(2)鹽水平均溫度與蒸發溫度的溫差△T。取較大的△T雖可加快鹽水和制冷劑的換熱，有利于鹽水的降溫，但隨著AT增大，必將要求更低的蒸發溫度，會導致壓縮機單位功耗的增加。因此，蒸發溫度與鹽水溫度之差△T應取5℃。
(3)鹽水的凝固溫度。要使冷鹽水在制冰池中不斷循環，就必須保證它在低溫下不會凍結。如果鹽水的凝固溫度接近蒸發溫度，鹽水就有凍結的危險，如果鹽水的凝固溫度過低，則因鹽水濃度的增加將使攪拌器的功耗增大，因此，一般將鹽水凝固溫度定為比蒸發溫度低6℃~8℃。
2.鹽水的配制
制冰常用的鹽水是氯化鈉或氯化鈣溶液。鹽水的配制應考慮既要滿足制冰工藝所要求的溫度，又要盡量減少對金屬的腐蝕。
(1)濃度的確定。鹽水溫度與濃度的關系如圖9-3所示。在圖中共晶點E的左側，鹽水凝固溫度隨濃度增大而下降;在E點的右側，則凝固溫度反而隨濃度的增大而上升。
(2)酸堿度。鹽水對金屬的腐蝕性與鹽水的PH值有關，一般以略帶堿性為好，即ph值在7~9，為使鹽水的腐蝕作用減弱，可向其內加緩蝕劑。常用的緩蝕劑用重鉻酸鈉和氫氧化鈉配成，其配比為每100 kg重鉻酸鈉加 27 kg氫氧化鈉。
在使用過程中，由于鹽水與空氣接觸或因系統中有氨漏入鹽水池，將使配好的鹽水濃度稀釋，或使其偏離合適的pH值，為此應定期檢查，及時調整。
