快速制冰設備是制冰業的發展方向，與鹽水制冰設備相比，具有凍結快、設備小巧、占地少、投資小、無腐蝕、成套性強等諸多優點。
以前的快速制冰設備主要有桶式快速制冰設備和沉箱管組式快速制冰設備，最近幾年又出現了管冰機和片冰機。
桶式快速制冰設備的原理與流程
(1)原理。桶式快速制冰采用指形蒸發器和冰桶組成的直接蒸發式冰桶，氨液在冰桶夾層和指形蒸發器內同時蒸發，直接吸收冰桶內水的熱量，使冰桶內壁和指形蒸發器上同時結冰，從而大大加速了凍結過程，達到快速制冰的目的。圖9-6所示為制冰系統原理圖。
(2)制冰工藝流程:
①預冷水過程。當水箱充滿一組冰桶所需要的水時，經裝在水箱中的蒸發器吸熱降溫，使水溫降至6℃~10℃，即可加入冰桶。
②冰桶加水過程。向冰桶加水以前，必須先使冰桶底的彈簧活動底蓋密封。因此必須先向冰桶中加少量的水，使冰桶壁和底蓋都被潤濕，同時將多路閥轉至“制冰”位置，氨液進入桶壁夾層蒸發吸熱，使桶壁和底蓋的潤濕水都凍結，起密封桶底的作用，然后徐徐將水加入冰桶。
③制冰過程。氨液連續不斷由氨泵經多路閥送入冰桶夾層，經夾層頂部進入指形蒸發器頂部集氨器上夾層，再進入指形蒸發器內套管，轉入內外套管之間的夾層，然后上升至集氨器的下夾層。由回氣管經多路閥進入氨液分離器。在此過程中，氨液逐漸蒸發吸熱，冰桶內壁和指形蒸發器外壁同時結冰，并向周圍發展，直到全部凍透結成冰塊，時間為90~100min。
④脫冰過程。當冰塊結成以后，即可將多路閥轉向“脫冰”位置，此時氨泵供液通路切斷熱氨通路接通，熱氨經多路閥由冰桶組的回氣管進入冰桶組，最后從冰桶組的進液管經多路閥將氨液排至排液桶。在此過程中，指形蒸發器的外壁和冰桶內壁的冰層被融開，冰塊借白重推開彈簧底蓋而落在托冰小車上。
⑤運冰過程。托冰小車載著一組冰桶脫下的四塊冰，借運冰裝置驅動，將冰塊運向翻冰架，冰塊經滑道進入儲冰間。
