解凍是指將凍結食品中的冰品融化成水恢復到凍結前的新鮮狀態。解凍是凍結的逆過程，對于作為加工原料的凍結品一般只需升溫至半解凍狀態即可。
隨著人民生活水平提高，消費者對水產品質量要求也在不斷提高，冰溫冷藏和微凍冷藏是近年來迅速崛起的兩種水產品冷加工新方法。
1.冰溫冷藏
冰溫冷藏是將食品儲藏在0℃以下至各自凍結點范圍內。屬于非凍結冷藏。冰溫冷藏可延長水產品的儲藏期，但可利用的溫度范圍狹小(一般在-2~-0. 5℃)，所以設定溫度帶非常困難。
2.微凍冷藏
將水產品儲藏在-3℃的空氣或食鹽水(或冷海水)中的一種儲藏方法。由于在略低于凍結點的微凍溫度下儲藏，魚體內部分水分發生凍結能達到對微生物生命活動的抑制作用，使魚體能在較長時間內保持其鮮度不發生腐敗變質。微凍冷藏法的儲藏期約為冰溫冷藏法的2.5-3倍。
