蒸發溫度是指液體制冷劑在一定壓力下沸騰時的飽和溫度，其對應的壓力稱為蒸發壓力。制冷劑的飽和溫度是壓力的函數。因此，在生產實踐中，蒸發溫度一般不直接測出，可以通過調節站等處的壓力表讀數(或用吸氣壓力近似代替)，查制冷劑熱力性質表，便可大約知道對應的蒸發溫度。
例如，一臺正在運行的氟利昂( R22)制冷壓縮機，其低壓表的指示值為0. 18MPa，如果吸氣管道的壓力降約為0.01MPa，則相應的蒸發壓力約為0。 19MPa(表壓)，換算成絕對壓力為0. 29MPa,查R22飽和蒸氣熱力性能表，得與其相對應的飽和溫度約為-15℃，則這個制冷系統的蒸發溫度約為-15℃。
同理，當氨的蒸發壓力為0. 42941 M Pa(絕對壓力)時，其對應的蒸發溫度約為0℃;當氨的蒸發壓力為0. 10302 M Pa(絕對壓力)時，其對應的蒸發溫度約為-33℃ ,
在生產實踐中，一般是通過制冷壓縮機吸氣壓力變化，來了解蒸發壓力的變化。在生產工藝上所要求的溫度越低，則所需的蒸發溫度也越低，其相應蒸發壓力也越低。因此，對蒸發溫度的調節，實際上是對蒸發壓力的調節。在實際的制冷裝置運行中，都是通過調節蒸發壓力來實現對蒸發溫度控制的。
