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              冷藏過程中產生冷害的主要原因

                 2020-10-15 子琪970
              核心提示:過低溫度使細胞膜滲透性發生變化,引起原生質停止運動而僵化,氣體擴散受阻,發生缺氧呼吸,使細胞受損;

                  (1)過低溫度使細胞膜滲透性發生變化,引起原生質停止運動而僵化,氣體擴散受阻,發生缺氧呼吸,使細胞受損;

                  (2)呼吸失調。很多果實受冷害時,呼吸反而增強,CO?釋放增多。產生有毒的揮發性物質,如乙醛、乙醇等。

                  (3)果實受冷害后,酶活力發生變化。如氧化酶、過氧化氫酶、果膠酶活力增加,發生氧化分解作用,組織變黑變軟。

                  (4)冷害使細胞膜受到傷害,低溫下的乙烯使酶系統活性不能恢復,乙烯發生量降低,又使產品無法后熟。

               

               
              標簽: 氧化酶 冷害
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