冰激淋柜為鋼制柜體，外表為薄金屬層。新式冰激淋柜的保溫層采用聚氨脂，厚約為8cm。筒和罐的尺寸均是標準的，因此，不同容積的冰激淋柜的結構都相似，尺寸范圍從1筒到12筒。
冰激凌柜內必須保持-18℃左右的低溫，若溫度過低，則生產的冰淇淋很難鏟出。而且，過低溫度易使冰淇淋結晶。
采用干式蒸發器，并使用毛細管或熱力膨脹閥或自動膨脹閥制冷劑控制器。有的蒸發器由鍍錫管彎制而成，并直接焊在筒上，其他則是金屬板，在其中形成制冷劑通道。筒外罩(必須高至冰激淋處)也由廠家制成標準件。因為筒開口處在頂部，故不會有冷空氣從敞開的箱柜中溢出。
有的冰激淋柜有自容式機組。制冷機或冷凝機組裝配在柜的一端。有的箱柜，冷凝機組則是分開的(遠離型)。
除臥式冰激淋柜外，還有立式和開式展示型。袋裝冰激淋為了保持其硬度，必須放在-23℃左右的環境中。
