蒸發器的主要形式有三種：蒸發排管(盤管)，帶有蒸發盤管的冷風機(簡稱冷風機，還可以分為干式與濕式兩種)和冷卻液體的換熱器。冷卻液體的換熱器又分為三種：①管殼式，制冷劑在殼內沸騰(圖4-la)；②管殼式，制冷劑在管內沸騰；③板式換熱器(圖4-lb)；④板殼式換熱器(圖4-lc)。
蒸發排管(盤管)是目前我國冷庫低溫凍結物冷藏間使用最多的蒸發器。蒸發排管利用空氣自然對流循環，管內的制冷劑蒸發把凍結物的熱量帶走。這種蒸發器的優點是：能耗低，干耗少。缺點是：傳熱慢，材料用量大，制冷劑充注量大；這種蒸發器大部分需要現場制作，連接坡口多，容易造成泄漏；制作安裝周期長；蒸發排管的結箱需要專入定期打掃，增加了人工費；排管的結霜容易落在凍結物的包裝表面，使產品無法達到食品的衛生要求。因此這種蒸發排管目前已經被國外的現代冷鏈物流冷庫淘汰。目前冷鏈的發展趨勢是追求貨物的快速流通，貯存期短。相信這種蒸發器在我國10~15年內將在冷鏈物流冷庫中逐步退出使用，因此本書不做討論。
冷風機，特別是干式冷風機，是現代冷鏈物流行業應用的主要蒸發器，本章將會做詳細討論。
在冷鏈物流行業中，比較常用的冷卻液體換熱器有管殼式換熱器和板式換熱器。板殼式換熱器最近幾年也開始投入使用。
