冷庫(kù)主要用于食品冷加工及冷藏。冷庫(kù)是一種具有隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑物，通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持低溫環(huán)境。
隨著技術(shù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)食品冷加工和貯藏的要求也相應(yīng)提高，并由此提出了發(fā)展和完善食品冷藏鏈的要求。冷庫(kù)是食品冷藏鏈中的一個(gè)重要組成部分，是必不可缺少的重要環(huán)節(jié)。
冷庫(kù)的類型較多，詳見(jiàn)表17-1。各種冷庫(kù)均有其自身結(jié)構(gòu)、制冷、調(diào)節(jié)等方面的特點(diǎn)。
