冷庫實際是一個以主庫為中心的建筑群，它由主庫、生產設施及附屬建筑組成。
主庫為冷庫的主體，其組成可按生產加工工藝的需要和商品冷加工工藝的要求，由生產加工區、貯藏區、進出貨及其操作區組成。這三個區域可由以下基本內容組成。
冷卻間是冷卻畜肉類或果品蔬菜等產品的場所。畜肉類冷卻間的功能是:把屠宰加工后的胴體或分割制品，在規定的時間內冷卻至0~4℃，然后貯存、再加工或直接供應市場。這種冷卻又分緩慢冷卻和快速冷卻。前者是在-2℃的庫房間，經過12~20h冷卻至0~4℃;后者是在-7~-25℃的庫房內，僅經0.5~8h冷卻至0~4%。果蔬冷卻間是把采摘和收獲的果蔬整理后，迅速冷卻降溫，然后進庫貯藏或進入市場。果疏冷卻的方式有水冷式、風冷式、差壓式和真空式等。
凍結間是用于食品凍結的場所。凍結間可以是有隔熱圍護結構的建筑物內設凍結設備，也可以是帶有隔熱設施的凍結裝置。常見的凍結間有擱架式凍結間和風凍間。凍結裝置除了平板凍結機外，大多采用連續凍結，如流態化凍結機、螺旋式凍結機和隧道式凍結機、液氨凍結機等。其凍結方式有風凍式、接觸式、半接觸式、浸漬式和噴淋式等。
