冷庫要為食品冷卻、凍結、貯存創造必要的溫度、濕度、衛生等條件，在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷庫應有合理的結構、良好的隔熱，以保證食品的貯存質量。冷庫隔熱結構的防潮及地坪防凍，可以保證冷庫長期可靠地使用。冷庫內的清潔、殺菌及通風換氣，保證了食品貯存的衛生品質。
冷庫主要由圍護結構和承重結構組成。圍護結構應有良好的隔熱、防潮作用，還能承受庫外風雨的侵襲。承重結構則起抗震、支承外界風力、積雪、自重、貨物及裝卸設備重量。圖18-1所示為傳統冷庫的基本圍護結構。
冷庫結構區別于一般建筑結構，在于其承載變化大，隔熱、密封、強度要求高。冷庫結構要承受較大的溫度應力，其結構連接時，應考慮結構的熱變形。冷庫隔熱結構應避免產生“冷橋”，其地坪更應做好防凍脹處理。
