食品的解凍是指將凍結(jié)食品中的冰結(jié)晶融化成水，恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。解凍也是凍結(jié)的逆過程，對于作為加工原料的凍結(jié)品，一般只需升溫至半解凍狀態(tài)即可。
食品的冰溫和微凍冷藏隨著人民生活水平的提高，消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量的要求也在不斷提高，近年來有迅速崛起的水產(chǎn)品冰溫冷藏和微凍冷藏兩種新方法。
1)冰溫冷藏是將食品貯藏在0℃以下至各自的凍結(jié)點范圍內(nèi)，它是屬于非凍結(jié)貯藏。冰溫冷藏可延長食品的貯藏期，但可利用的溫度范圍狹小，一般在-0.5~-2℃，故溫度帶的設(shè)定非常困難。
2)微凍冷藏。主要是將水產(chǎn)品貯藏在-3℃的空氣或食鹽水(或冷海水)中的一種貯藏方法。由于在略低于凍結(jié)點以下的微凍溫度下貯藏，魚體內(nèi)部水分發(fā)生凍結(jié)，能達到對微生物生命活動的抑制作用，使魚體能在較長時間內(nèi)保持其鮮度，不發(fā)生腐敗變質(zhì)。微凍冷藏法的貯藏期約比冰溫冷藏法長1.5~2倍。各種冷藏方式的溫度要求及適用商品見表22-1。
