氣調(diào)貯藏(Controlled Atmosphere)簡稱C. A，是指在特定氣體環(huán)境中的冷藏方法。氣調(diào)貯藏目前主要應用于果蔬的保鮮。
果蔬貯藏是活體貯藏。果疏采摘后，仍保持著旺盛的生命活動，進行著各種生理活動，但已不能從母體和光合作用中得到物質(zhì)和能量來補償生理活動的消耗.只能消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)，從而引起果蔬質(zhì)量、重精和形狀的變化，使果蔬逐漸由成熟走向后熟和衰老造成這些變化的主要因素是果蔬的吸呼作用、蒸發(fā)作用和微生物的作用。
低溫貯藏可以減弱果蔬的呼吸作用，減少水分的蒸發(fā)，抑制微生物的生長繁殖，有利于果蔬的貯藏保鮮。但若輔以貯藏環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)，則會有更好的效果。正常大氣中氧含量為20.9%(體積分數(shù))，二氧化碳含量為0.03%。氣調(diào)貯藏是在低溫貯藏的基礎上，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧、二氧化碳的含量及一些特殊氣體(如乙烯、一氧化碳)的含量，以達到更好地貯藏果蔬的目的。如貯藏環(huán)境中低氧含量，可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生長繁殖，也間接影響其蒸發(fā)，并且可以延緩葉綠素的分解，對水果還有保硬效果。適當高的二氧化碳含量，可以減緩呼吸，對呼吸躍變型果蔬有推遲呼吸躍變啟動的效應，同時二氧化碳是乙烯作用的競爭性抑制劑，提高貯藏環(huán)境中的二氧化碳含量，會使水果的內(nèi)源乙烯合成速度減緩。乙烯是一種果蔬催熟劑，能激發(fā)呼吸強度上升，加快果蔬成熟過程的發(fā)展和完成，控制或減少乙烯含量，對推遲果蔬后熟是十分有利的。氣調(diào)貯藏可以根據(jù)不同果蔬對乙烯的敏感程度，把貯藏環(huán)境中的乙烯含量控制在一定限度內(nèi)。
果疏的氣調(diào)貯藏是目前果蔬貯藏最先進的方法之一，具有保鮮效果好，貯藏損失少，保鮮期長，對果疏無任何污染的特點。
