排風系統。宜按以下原則劃分排風系統:
①爐灶使用時間從本一致，這樣劃分有利于系統排風風機的經濟運行，不會造成即使使用部分爐灶，也要開啟大風機的不經濟運行現象。
②位置距離較近的爐灶，排風應劃為一個系統，排風管長度太長，不利于煙氣的迅速排出，影響排風效果，一般以水平排風管道遠距離不超過15m為好。
迄片作風管一般采用1. 5mm厚的鋼板焊接，水平排風風道應有2%以上的坡度，坡向排氣罩，水平管末端采用活法蘭連接，以利清理油垢。排風速度不得低于10m/s，一般采用10~12m/s，以防風速過低致使油煙附著在管道上。
④廚房排風風道，因粘附油漬，防火上要求高，在設置油過濾器的同時，應隨時清掃，應設置吊頂檢查口，風道清掃口。
排煙罩的選擇
排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮，一般做成整體式(爐灶并排設盟時)，而不是單灶單罩，但每個爐灶上方均設排煙口，這樣排煙效果好。如果單灶單罩，油煙易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間，且外形統一、美觀易于清理。
排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，罩口底邊距地面宜在1.8一1. 9m，排煙罩四周設染油、集水溝槽。并在溝槽最低處設排水管排入下水道。排煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換和清洗。
用公式計算出的排風量，應按罩口面積換算罩口的吸風速度，罩口的吸風速度一般不應小于0. 5m/s。
不論新風還是空調風，送風管均需設置防火閥，當溫度超過70℃時，自動關閉，且與風機或空調機組聯鎖。
