食品冷凍冷藏發(fā)展的最終目標(biāo)是最大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、鮮度，同時(shí)保證冷凍食品的質(zhì)量和安全，方便并改善人民生活，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。圍繞這一目標(biāo)，食品冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在以下方面。
1.食品冷加工工藝和技術(shù)的改進(jìn)以提高冷凍冷藏食品的品質(zhì)為目標(biāo)，采用多樣化的冷加工工藝，如采用冰溫保鮮、微凍保鮮、低溫氣調(diào)保鮮、化學(xué)冷保鮮、減壓冷保鮮、微波保鮮、冷凍干燥（freeze drying）等；不斷開(kāi)發(fā)研制食品速凍裝置，如流態(tài)化凍結(jié)（fluidizing bed freezing）、高壓凍結(jié)（high pressure freezing）、超聲波冷凍（ultra-sound freezing）等；應(yīng)用計(jì)算機(jī)控制和調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品冷凍過(guò)程的高度自動(dòng)化，保證冷凍的各個(gè)環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；研究先進(jìn)的制冷技術(shù)，在冷藏庫(kù)和冷藏運(yùn)輸車船中劃分不同的溫度區(qū)域，適應(yīng)不同種類食品的貯藏和運(yùn)輸；根據(jù)城市的消費(fèi)特點(diǎn)，運(yùn)用快速的運(yùn)輸技術(shù)，大力發(fā)展冷卻肉和水產(chǎn)品，不僅保持該類食品的味美、鮮嫩的特點(diǎn)，還可以節(jié)約能源。
2.進(jìn)一步完善冷藏鏈目前的冷藏鏈存在自成系統(tǒng)、時(shí)有斷裂、不能聯(lián)網(wǎng)、效率低等問(wèn)題，與構(gòu)建現(xiàn)代化低溫物流體系有較大差距。加強(qiáng)和完善冷藏鏈建設(shè)，必須制定必要的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)的制度化和規(guī)范化；配置必要的設(shè)施和設(shè)備，特別是運(yùn)輸環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，開(kāi)發(fā)保鮮包裝材料，優(yōu)化冷藏運(yùn)輸設(shè)備；建立低溫食品配送中心，實(shí)現(xiàn)信息流、商流和物流的有機(jī)結(jié)合；利用溫度采集及存儲(chǔ)儀器記錄冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度，用無(wú)線射頻識(shí)別（radio frequency identification,RFD）等通信技術(shù)進(jìn)行監(jiān)控，并預(yù)測(cè)冷凍食品的剩余貨架期，保證食品的安全。
3.食品冷凍冷藏業(yè)的節(jié)能與環(huán)保冷凍食品的降溫、解凍、運(yùn)輸、貯藏等各環(huán)節(jié)都與能源和環(huán)境密切相關(guān)，隨著冷凍食品的快速發(fā)展，節(jié)能與環(huán)保問(wèn)題也日益突出。研究食品的冷凍、貯藏工藝，根據(jù)其貯藏條件和貯藏期選擇最合適的冷加工及貯藏方法，如對(duì)短期內(nèi)銷售的肉類可用冷卻方法，而不用凍結(jié)；開(kāi)發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、性能指標(biāo)高、自動(dòng)化水平高、系統(tǒng)匹配性能好的制冷機(jī)組；優(yōu)化制冷設(shè)備的選配，選擇功率適宜的機(jī)組與冷凍冷藏設(shè)備所需的條件匹配，避免大馬拉小車；優(yōu)化冷藏鏈，避免不必要的冷量損失等。
4.不斷探索食品冷凍冷藏新技術(shù)在最大限度保證食品質(zhì)量和安全性的基礎(chǔ)上，綜合考慮經(jīng)濟(jì)、能源和環(huán)保因素，致力探索食品冷凍冷藏新技術(shù)。除前文提到的冰溫技術(shù)、玻璃化技術(shù)外，還要鼓勵(lì)學(xué)科交叉，研究新技術(shù)并使其得到推廣、應(yīng)用。
