回轉式凍結裝置（rotary freezer）回轉式凍結裝置示意圖如圖9-18所示。它是一種新型的接觸式凍結裝置，也是一種連續式凍結裝置。其主體為一個回轉筒，由不銹鋼制成，外壁即為冷表面，內壁之間的空間供制冷劑直接蒸發或供截冷劑流過換熱，制冷劑或載冷劑由空心軸一端輸人筒內，從另一端排出。凍品呈散開狀由入口被送到回轉簡的表面，由于轉筒表面溫度很低，食品立即粘在上面，進料傳
送帶再給凍品稍施加壓力，使它與回轉筒表面接觸得更好。轉筒回轉一周，完成食品的凍結過程。凍結食品轉到刮刀處被刮下，刮下的食品由傳送帶輸送到包裝生產線。
轉筒的轉速根據凍結食品所需時間進行調節，每轉約數分鐘。
制冷劑可用氨、R22或共沸制冷劑，載冷劑可選用鹽水、乙二醇等。該裝置適用于凍結魚片、塊肉、蝦、菜泥以及流態食品。
該裝置的特點：占地面積小，結構緊湊；凍結速度快，干耗小；連續凍結生產率高。
盡管接觸式凍結裝置的型式不同，但在設計和操作時，最重要的一點就是保證食品與冷表面的良好接觸。除了注意上述所講的接觸不良的情況外，二者之間的接觸壓力對傳熱系數影響也很大，日本學者對竹莢魚進行試驗，當接觸壓力從0增大到2.9N/cm2時，傳熱系數可以從23W/（m2·K）增大到122W/（m·K），而凍結時間從3.9h減少到1.7h。由此可見，接觸壓力是影響接觸式凍結裝置凍結效率的一個非常重要的量。當然，接觸壓力也不能太大，否則將擠碎凍品，破壞凍品的品質。所以，對于不同的凍品，應選擇最佳的接觸壓力。
