冷藏庫的布置根據冷藏庫的性質、允許占用土地的面積、生產規模、食品冷加工和冷藏的工藝流程、庫內裝卸運輸方式、設備和管道的布置要求，來決定冷藏庫的建筑形式（單層或多層）；確定各憐間、穿堂、樓梯和電梯間等部分的建筑面積和冷藏庫的外形；對冷藏庫內各冷間的布置、穿堂、過道、樓梯和電梯間、站臺等部分的具體位置等進行合理的設計。
1.冷藏庫庫房的平面布置
（1）低溫冷藏間和凍結間：為了便于凍結間的維修、擴建和定型配套，以及延長主庫的壽命，通常將凍結間移出主庫而單獨建造，同低溫冷藏間分開，中間用穿堂連接。這樣有利于管理低溫冷藏間和延長使用期限，但占地面積大，一次性投資多。
（2）凍結物冷藏間和柃卻物冷藏間：多層冷藏庫把同一溫度的庫房布置在同一層；凍結物冷藏間布置在一層或一層以上的庫房內。冷卻物冷藏間若布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施；若布置在地上各層，則可減少冷量的損失。
單層拎藏庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區、熱區的界限分明。
2，冷藏庫的垂直布置
（1）單層冷藏庫和多層冷藏庫：小型冷藏庫一般采用單層建筑，大、中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數一般為4一6層，要根據生產工藝流程和制冷工藝流程進行布置：一般把凍結間布置在底層，以便于生產車間的吊軌接入凍結間；把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出；制冰間的下層為儲冰庫，冰可通過螺旋滑道進入儲冰庫；地下室可用做冷卻物冷藏庫或雜貨倉庫。為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是多層冷藏庫還是單層冷藏庫，都應建成長方體式的，盡量減少圍護結構的外表面積，其長寬比通常取1.5:1左右。
（2）冷藏庫的層高：庫房的層高應根據使用要求和堆貨方法確定。目前國內冷藏庫堆貨高度為3.5~4m，單層冷藏庫的凈高一般為4.8~5m，采用巷道或吊車碼垛的自動化單層冷藏庫不受此限。多層冷藏庫的冷藏間層高應不小于
4.8m，當多層冷藏庫設有地下室時，地下室的凈高不小于2.8m。凍結間的層高根據凍結設備和氣流組織的需要確定。儲冰間的建筑凈高，當用人工堆碼冰蛛時，單層庫的凈高應為4.2~6m，多層庫的凈高應為4.8一5.4m：如用橋式吊車堆碼冰時，則建筑凈高應不小于12m。
