冷藏庫要為食品冷卻、凍結、貯存建立必要的溫度、濕度等條件。此條件在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷藏庫應有合理的結構、良好的隔熱，以保證食品貯存的質量。冷藏庫隔熱結構的防潮及地坪防凍，可以保證冷藏庫長期可靠地使用。
為了減少外界熱量侵入冷藏庫，保證庫內溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫外圍的建筑結構必須數設一定厚度的隔熱材料。隔熱保溫是冷藏庫建筑中一項十分重要的措施，冷藏庫的外墻、屋面、地面等圍護結構以及有溫差存在的相鄰庫房的隔墻、樓面等，均要做隔熱處理。
實踐證明，防潮層的有無與質量好壞對于圍護結構的隔熱性能起著決定性的作用。如果隔熱防潮層設置得不合理，同樣會對圍護結構造成嚴重的后果。如果防潮層處理不當，那么不管隔熱層采用什么材料和多大的厚度，都難以取得良好的隔熱效果。若隔熱層的性能差，可以采取增加制冷裝置的容量加以彌補；但若防潮層設計和施工不良，外界空氣中的水蒸氣就會不斷侵入隔熱層以至冷藏庫內，最終將導致圍護結構的損壞，甚至導致整個冷藏庫建筑報廢。
隔熱材料的熱物理性質，直接影響到庫內食品的冷凍加工過程和制冷設備的冷負荷，影響到冷藏庫的經營費用。冷藏庫用隔熱保溫材料的主要熱物理性質是熱導率和密度。工程上把熱導率小于0.2W/（m·K）的材料稱做熱絕緣材料。
1.冷藏庫圍護結構用隔熱材料及選擇冷藏庫常用隔熱材料，傳統冷藏庫多用軟木板、聚氨酯泡沫塑料及聚苯乙烯泡沫塑料等。近年新型冷藏庫已較廣泛使用硬質聚氨酯泡沫塑料、聚乙烯（PEF）發泡體、泡沫玻璃及擠壓型聚苯乙烯泡沫塑料等。
選擇冷藏庫隔熱材料，應考慮冷藏庫建筑方案、隔熱要求、隔熱材料性能和來源、經濟指標等因素。要求隔熱材料具有較小的熱導率、輕質價廉、抗濕抗凍、安全無毒、符合環保要求、堅固耐壓、消防耐用等性能。
2.冷藏庫圍護結構用防潮材料及選擇冷藏庫隔熱結構的隔熱性能主要取決于隔熱材料的性能和“老化”，同時還取決于使用過程隔熱結構的抗濕性和隔熱材料的吸濕性。當冷藏庫隔熱結構受潮或隔熱材料吸濕后，其隔熱熱阻會降低，易引起隔熱層的霉爛和崩解、建筑材料的銹蝕和腐朽；一旦水在隔熱層內結冰又會破壞隔熱結構，嚴重時將導致庫體變形，甚至使整個冷藏庫建筑報廢。因此，為了防止冷藏庫圍護結構受潮、隔熱材料受濕而采用隔絕水蒸氣的滲入是非常重要的。
冷藏庫用隔氣防潮材料要求蒸汽滲透系數低，并有足夠的黏結性，能牢固地黏合在隔熱結構上。在冷藏庫工程中常用的隔氣防潮材料，有瀝青隔氣防潮材料和聚乙烯或聚氯乙烯薄膜隔氣防潮材料兩大類。
