制品凍結的冷源有如下幾種。
①干冰（C02固體）和乙醚混合。最低可達一72℃。
②液氮。最低可達一196℃。
③壓縮式制冷機。一般單級壓縮機可達一30℃（一40℃時制冷機的冷量很小），雙級壓縮機可達一40~一60℃（一90℃）。
兩個單級壓縮機組成的復疊式循環可達一60~一80℃，一個單級壓縮機與一個雙級壓縮機組成的復疊循環可達一100℃。這是最經濟而又方便的冷源，幾乎所有生產用凍干機均采用此種冷源。
④抽真空凍結。利用抽真空時，制品中的水分吸收制品本身的熱量而蒸發，同時降低制品本身的溫度而凍結。
