恒溫冷庫(kù)冷藏間內(nèi)的區(qū)域空間溫差的形成原因復(fù)雜，表現(xiàn)形式不一，呈現(xiàn)多種態(tài)勢(shì)，我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)分析區(qū)域空間溫差的形成及變化態(tài)勢(shì)，以了解其規(guī)律性。
1. 冷藏間的長(zhǎng)度溫差
冷藏間長(zhǎng)度溫差是最顯著的區(qū)域空間溫差的表現(xiàn)形式，一般情況下，庫(kù)房的長(zhǎng)度每增加10米，其長(zhǎng)度區(qū)域溫差幾乎就要增大1℃，長(zhǎng)度越長(zhǎng)則區(qū)域溫差越大，特別是達(dá)到規(guī)定溫度指標(biāo)停降溫后，庫(kù)溫開(kāi)始回升后區(qū)域長(zhǎng)度溫差表現(xiàn)得更加突出。此時(shí)如控溫指標(biāo)為0℃，平時(shí)溫度觀(guān)測(cè)位置設(shè)在冷藏間中心的話(huà)，則經(jīng)過(guò)區(qū)域溫度測(cè)量，距冷風(fēng)機(jī)最近段的溫度為-2℃，距冷風(fēng)機(jī)最遠(yuǎn)處的溫度則在2℃左右，此時(shí)一個(gè)區(qū)域溫度超過(guò)規(guī)定指標(biāo)2℃，另一個(gè)區(qū)域的溫度則低于規(guī)定指標(biāo)溫度2℃，總長(zhǎng)度溫差則達(dá)到4℃。
2. 高低空間溫差
一般冷藏間的高低高度最低是4米，最高可達(dá)6米，食品堆碼高度一般占庫(kù)房高度的70%~80%，在這樣的空間高度中儲(chǔ)藏食品，由于冷熱空氣的物理密度作用產(chǎn)生，所以形成的空間高低溫差也是比較明顯的。
3. 長(zhǎng)度與高度交又的區(qū)域空間溫差
儲(chǔ)藏空間離冷風(fēng)機(jī)最遠(yuǎn)區(qū)域溫度最高，最近區(qū)域溫度最低，儲(chǔ)藏空間的最高處溫度最高，最低處溫度最低，整個(gè)儲(chǔ)藏空間溫度最高區(qū)域應(yīng)在最遠(yuǎn)處的最高點(diǎn)，溫度最低區(qū)域應(yīng)在距冷風(fēng)機(jī)最近處的最低點(diǎn)，儲(chǔ)藏空間的高度與長(zhǎng)度的接點(diǎn)區(qū)域的終端即為區(qū)域溫差的最大差點(diǎn)。
4. 食品堆垛內(nèi)外溫差
食品在冷藏間必須堆碼存放，這就形成了一定體積和一定密度的食品垛堆。有時(shí)為了有效地利用和提高庫(kù)容量，還要人為地增加密度和加大體積。按有關(guān)規(guī)定和設(shè)計(jì)要求，冷藏間的空間利用率要達(dá)到80%，在這樣的高度空間中儲(chǔ)藏食品，雖然風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷熱空氣的強(qiáng)制對(duì)流，但由于包裝的阻力和空氣通道的不暢，使冷空氣不能順利進(jìn)入堆垛內(nèi)，食品因呼吸產(chǎn)生的熱量也不能及時(shí)散發(fā)出去，而停止降溫后，僅靠空氣的冷熱循環(huán)是很難達(dá)到溫度均衡的。由于以上原因，形成了食品堆垛內(nèi)外的區(qū)域溫差，冷藏間食品的垛堆體積越大，垛堆內(nèi)外的區(qū)域溫差越大，反之則越小。據(jù)測(cè)試，一個(gè)長(zhǎng)30米寬5米高4米的食品垛堆，垛堆的中心溫度和垛堆的外層溫度差至少在1.5℃，每縱深米的溫差平均在0.25℃左右。
5. 包裝內(nèi)外溫差
冷藏間的食品都是由不同形狀的包裝物盛裝存放的，有的食品為了防止萎蔫失水和儲(chǔ)藏保鮮的需要，還要在食品的內(nèi)襯墊有聚乙烯塑料薄膜和硅窗保鮮袋，大部分食品為了防止磕碰擠壓還要進(jìn)行單果包紙或套袋。食品的外包裝和內(nèi)包裝都是隔熱材料制作的，這就形成了人為的隔熱層，直接阻礙著庫(kù)內(nèi)冷空氣和食品間冷熱空氣的傳導(dǎo)和對(duì)流，包裝內(nèi)的食品熱量也不易散發(fā)出去，造成包裝內(nèi)溫度較高，包裝外溫度較低的溫差現(xiàn)象。據(jù)測(cè)，一個(gè)盛裝15千克蘋(píng)果的紙箱包裝，在冷藏間庫(kù)溫為0℃的環(huán)境中，紙箱內(nèi)的溫度通常高于同區(qū)域庫(kù)溫0.5℃。
6. 空氣與食品溫差
冷藏間的空氣溫度是測(cè)量庫(kù)溫的直接標(biāo)準(zhǔn)，各種食品儲(chǔ)藏中規(guī)定的各種控溫指標(biāo)，即是指冷藏間的空氣溫度指標(biāo)。食品溫度平常是指食品的表面溫度。在相同和不同的區(qū)域空間，冷藏間的空氣溫度和食品表面的溫度也存在溫差，由于食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中時(shí)刻在散發(fā)熱量，食品溫度總要高于食品周?chē)目諝鉁囟龋话銣夭钤?/span>0.5℃~1℃。根據(jù)所儲(chǔ)藏食品的種類(lèi)、形狀和大小，食品的內(nèi)部溫度也不同程度地高于食品的表面溫度。
7. 沖霜時(shí)的溫差
冷藏間的蒸發(fā)器需要用井水及熱氨進(jìn)行沖霜，沖霜雖然不是每天都進(jìn)行，但在沖霜的過(guò)程中，冷藏間的區(qū)域溫度會(huì)發(fā)生局域相反的變化，這時(shí)的熱點(diǎn)區(qū)域已經(jīng)轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)器周?chē)驗(yàn)橥鈦?lái)水和熱氨都大大高于庫(kù)內(nèi)溫度，水溫和熱氨溫度一般都在10℃以上，并且沖霜時(shí)間要持續(xù)20~40分鐘，這時(shí)蒸發(fā)器溫度通常要高于周?chē)鷧^(qū)域2℃~3℃甚至更高，直接影響庫(kù)內(nèi)的溫度均衡。
