農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)正朝著綜合控制的方向發(fā)展，其中包括物理控制、化學(xué)控制、農(nóng)業(yè)控制和生物技術(shù)控制。標準化、自動化、配套化以及有機（綠色）農(nóng)產(chǎn)品貯運保鮮技術(shù)正代表著一個時代的特征和發(fā)展趨勢。無污染保護環(huán)境的制冷和氣調(diào)技術(shù)，與農(nóng)產(chǎn)品保鮮處理自動化控制有關(guān)的光電子學(xué)技術(shù)和計算機控制技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯運性、抗病性和抗冷性，最終提高保鮮效果的轉(zhuǎn)基因分子生物學(xué)技術(shù)，與保護環(huán)境有關(guān)的空氣放電技術(shù)和真空減壓技術(shù)，與利用原子能有關(guān)的輻射保鮮技術(shù)等都是正在發(fā)展而且需要進一步發(fā)展的高新技術(shù)。
從保鮮包裝材料的研究發(fā)展趨勢來看，未來將注重包裝材料及其結(jié)構(gòu)的多功能性。利用微孔制造工藝，結(jié)合防水材料、防腐材料、生理調(diào)節(jié)材料半導(dǎo)體、陶瓷材料以及利用不同材料的特征進行復(fù)合，以提高現(xiàn)有保鮮包裝材料的耐濕性、透濕性、防結(jié)露性以及防腐保鮮性能。在結(jié)構(gòu)方面，將注重提高使用強度、透濕性、防結(jié)露性、與防腐保鮮劑的巧妙結(jié)合性以及適應(yīng)現(xiàn)代化搬運的托盤化包裝的聯(lián)結(jié)性等。
在可食涂被保鮮方面，未來將注重與生物保鮮劑的結(jié)合，注重脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)類的復(fù)合。天然涂被劑的MA氣調(diào)將更注重分子調(diào)節(jié)、厚度調(diào)節(jié)、裂縫調(diào)節(jié)、濃度調(diào)節(jié)和親水與疏水性調(diào)節(jié)。
在保鮮劑的研究方面，未來將更注重微膠囊緩釋理論和技術(shù)的研究，并強調(diào)環(huán)境啟動釋入、添加劑控制并兼用包裝調(diào)控釋放的“三控”理論以及兩段釋放控制理論，在應(yīng)用方面注重保鮮劑的組裝結(jié)合、保鮮劑的復(fù)配以及天然保鮮劑的應(yīng)用。
