（一）微生物拮抗保鮮菌保鮮
天然微生物拮抗劑可以控制導(dǎo)致果實采后病害的傷害病原菌。目前，已經(jīng)篩選出兩種對果實采后嚴(yán)重傷害病原菌具有廣譜活性的、不產(chǎn)生抗生素的酵母菌。基于拮抗劑對普通殺菌劑敏感性的研究結(jié)果，未來微生物拮抗劑研究的目標(biāo)應(yīng)是采用綜合途徑即拮抗劑與低劑量選擇性殺菌劑配合貯藏條件的調(diào)控，這將比單一應(yīng)用拮抗劑更能有效控制采后腐爛。
（二）天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮
在天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮方面，將對從天然物質(zhì)中提取、確定、篩選出抑菌效果好且具有互補(bǔ)效應(yīng)的活性物質(zhì)及保鮮技術(shù)進(jìn)行研究與開發(fā)。從天然物質(zhì)中提取生物活性物質(zhì)來抑制微生物，達(dá)到純綠色保鮮效果。
（三）基因工程技術(shù)保鮮
在基因工程技術(shù)保鮮方面，將進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品完熟、衰老調(diào)控基因以及抗病基因、抗褐變基因和抗冷基因的轉(zhuǎn)導(dǎo)研究，從基因工程的角度來解決產(chǎn)品的保鮮問題。研究認(rèn)為，果實的軟化及貨架壽命與細(xì)胞壁降解酶的活性，尤其是與多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶的活性密切相關(guān)，也受果膠降解酶活性的影響。目前，已經(jīng)闡明編碼細(xì)胞壁水解酶如PG酶與纖維素酶的基因表達(dá)，這些酶在調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)方面發(fā)揮著重要的作用。
