運用冷鏈物流設(shè)施進行肉類產(chǎn)品的運輸、儲存，在保持肉類新鮮度的同時還可以減少由于肉類腐敗變質(zhì)等帶來的損耗，降低經(jīng)營成本。隨著消費者對冷卻肉的逐漸青睞，肉類冷鏈物流也逐漸從屠宰、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)一直延伸至普通消費者家庭。肉類生產(chǎn)消費過程中，任何不適當?shù)牟僮骱唾A運都可能造成肉類的腐敗變質(zhì)，從而危害人們的身體健康。冷鏈物流是肉類運輸中抑制微生物生長繁殖的重要手段之一。肉類冷鏈物流運輸，是指在肉類屠宰、分割加工、包裝、貯藏、運輸、銷售直至最終消費過程中，使肉保持在0℃~4℃的冷藏條件下，包括冷鏈物流的中間周轉(zhuǎn)冷庫或冰柜臨時貯存等全程溫度控制系統(tǒng)。現(xiàn)代肉類冷鏈物流解決了肉類運輸過程對于溫度的需求。
