放射線輻照在食品保藏方面的應用

放射線輻照在食品保藏方面的應用

放射線輻照對食品品質會有一定的影響，因此在使用中要注意揚長避短。食品通過適當劑量的放射線輻照，可賦予其良好的生物學效果，達到殺菌、殺蟲或抑制發芽和成熟度等，并可改善品質。

利用放射線輻照食品，因其處理目的不同，所用劑量及處理方法也有所不同。

一般將1kGy以下者稱為低劑量，1~10kGy者稱為中劑量，10kGy以上者稱為高劑量。

低劑量輻照，目的并不在于殺菌，而是為了調節和控制生理機能以及驅除蟲害等方面的效果，低劑量對食品組織以及成分的影響是極微小的。中劑量輻照以延長食品保藏期為目的，該輻照劑量尚不能將微生物孢子完全殺死，但對肉、魚蝦類、香腸等加工食品表面所附著的主要病原菌及帶毒菌可全部殺滅。通過輻照，保藏期可延長2~4倍。高劑量輻照是以食品在常溫下進行長期貯藏為目的而進行的完全殺菌，將所有微生物，包括孢子（尤其是耐熱性肉毒芽孢桿菌的芽孢）都要全部殺滅。但完全殺菌所用輻照的劑量較高，將造成副作用而使食品不同程度地變質。為了盡量減少副作用，在操作時應結合運用脫氧、凍結、添加殺菌增感劑及食品保護劑等方法。

對食品以外的材料（例如食品包裝材料、醫療器械等）的完全殺菌，以25kGy為標準使用劑量。