移臭（串味）有強(qiáng)烈香味或臭味的食品，與其他食品放在一起冷卻貯藏，這香味或臭味就會(huì)傳給其他食品，例如彈蔥與蘋果放在一起冷藏，洋蔥的氣味就會(huì)傳到蘋果上去。這樣，食品原有的風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化，使品質(zhì)下降。有時(shí)，一間冷藏室內(nèi)放過具有強(qiáng)烈氣味的物質(zhì)后，在室內(nèi)留下的強(qiáng)烈氣味會(huì)串給接下來放人的食品，再如放入蒜苗后，即使蒜苗已出庫(kù)，但其氣味會(huì)串給隨后放入的青菜。要避免上述兩種情況，就要求在管理上做到專庫(kù)專用，或在一種食品出庫(kù)后嚴(yán)格消毒和除味。另外，冷藏庫(kù)還具有一些特有的臭味，俗稱冷臭，這種冷臭也會(huì)串給冷卻食品。
