無量綱變量法：理論分析處理非常復雜、涉及的參數(shù)很多，為解決該問題，可以通過把公式整理為準則數(shù)的形式，用無量綱變量擬合得到的代數(shù)關系式對凍結時間進行預測。Mot（1964）用無量綱參數(shù)計算凍結時間，發(fā)現(xiàn)其有助于考慮食品形狀和初始溫度對凍結時間的影響，從而提高Plak公式的精度；而后， Hayakawa等人（1983）利用回歸分析建立了食品凍結時間和無量綱參數(shù)的關系，使得無量綱變量法預測食品凍結時間的理論成型：Salvadori等人（1987）提出以無量綱變量為基礎的計算圖表來預測食品凍結時間，該方法通過用數(shù)值法求解物料凍結過程的熱平衡方程式，得到食品品溫與凍結時間的關系曲線，再利用食品中心點溫度與凍結時間的關系曲線確定凍結時間。
嚴格來講，無量綱變量法是理論分析法的一種特殊形式，其最直接的作用就是便于數(shù)學處理。它既能使復雜問題的數(shù)理建模合理化，又能使計算簡單化，省去標注單位換算的麻煩，但運算過程冗長繁瑣，而且實際應用有較大的局限性。
盡管如此，隨著研究的不斷深人，該方法將會獲得更大的應用價值。
