鹽水浸漬式凍結(jié)分為直接接觸式和間接接觸式兩種。由于與鹽水接觸，會(huì)改變水產(chǎn)品的質(zhì)地與味道，因此只能用來(lái)凍結(jié)加工罐頭的原料魚。
（1）直接接觸凍結(jié)直接接觸凍結(jié)即將魚浸在鹽水里或向魚噴淋鹽水進(jìn)行凍結(jié)，所用鹽水是飽和氯化鈉溶液，鹽水溫度為一18℃。此法的優(yōu)點(diǎn)是凍結(jié)速度快，缺點(diǎn)是魚肉含鹽量高、外觀差。
（2）間接接觸凍結(jié)所用的鹽水是氯化鈣水溶液，通過(guò)攪拌器的強(qiáng)制作用，鹽水在池內(nèi)不斷循環(huán)流動(dòng)，并經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器冷卻，從而使池內(nèi)鹽水均處于低溫狀態(tài)，如圖6-2所示。被凍的魚貨經(jīng)清洗后裝入桶內(nèi)，并浸于鹽水池中進(jìn)行凍結(jié)。此法優(yōu)點(diǎn)是凍結(jié)速度比空氣凍結(jié)快，又避免了鹽分滲入魚體。缺點(diǎn)是與鹽水接觸的所有容器、設(shè)備都會(huì)受到腐蝕。
