經(jīng)過(guò)鍍冰衣和加包裝的魚(yú)類(lèi)即可進(jìn)入低溫庫(kù)進(jìn)行凍藏。凍藏溫度對(duì)凍品品質(zhì)影響極大，溫度越低，品質(zhì)越好，貯藏期限越長(zhǎng)。但考慮到設(shè)備的耐受性及經(jīng)濟(jì)效益等，一般凍藏溫度設(shè)置在-30~-18℃或者更低一些。我國(guó)低溫庫(kù)的溫度般在-18℃以下，相對(duì)濕度為98%~100%。水產(chǎn)品與牛肉、豬肉、禽肉等陸地動(dòng)物相比，其性質(zhì)不穩(wěn)定，保質(zhì)期短。為了保持凍結(jié)食品的良好品質(zhì)，不同種類(lèi)的魚(yú)要求不同的貯藏溫度，一般對(duì)帶魚(yú)、鯽魚(yú)等含脂肪多的魚(yú)，或墨魚(yú)、黃魚(yú)和對(duì)蝦等色澤容易變化的魚(yú)，庫(kù)溫應(yīng)在-20~-18℃，或者更低一些。
凍魚(yú)在凍藏期間的變化，主要有脂肪氧化、色澤變化、質(zhì)量損失（干耗）及冰晶成長(zhǎng)等。
