食品真空包裝是把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密封后的容器達到預定真空度的一種包裝方法。
真空包裝由于排除了包裝內(nèi)部的空氣，因而加速了熱的傳導，提高了高溫殺菌效率，同時連袋加熱、殺菌時避免了因氣體膨脹而使包裝破裂的現(xiàn)象。但真空包裝不適于包裝易碎、易變形、易結(jié)塊的粉狀食品以及硬而尖的有棱角的物品。真空包裝由于包裝內(nèi)部處于一種真空狀態(tài)，所使包裝材料要求阻氣性要好。食品真空包裝的保質(zhì)效果不僅取決于采用較高真空度的包裝機械，也取決于采用正確合理的包裝技術(shù)。包裝后一般還需適當?shù)臍⒕c冷藏：加工食品真空包裝后還要經(jīng)80℃、15min以上的加熱殺菌：生鮮食品在真空包裝后應在低溫狀態(tài)（10℃以下）下流通與銷售。
