水質應符合GB5749一2006的規定。
（1）生產用水的衛生檢測，由當地衛生防疫部門每半年檢測一次，并保留檢測記錄，確保符合國家飲用水標準的規定。
（2）應每月對生產用水管道及污水管道進行一次檢查，重點對可能出現問題的交叉連接處進行檢查，并予以記錄。軟管使用后盤起掛在架子或墻壁上，管口不許接觸地面。
（3）開工前、工作期間應對軟管進行監測，防止虹吸、回流和交叉現象的發生，并予以記錄。
（4）及時糾正當監測發現加工用水存在問題時，質檢部門的HACCP小組必須及時評估，如有必要，應終止使用存在問題的加工用水，至問題得到解決，并重新檢測合格后，方準繼續使用。
