預(yù)冷可迅速有效地排出采后果蔬田間熱，降低呼吸作用，抑制酶和乙烯釋放，延緩成熟衰老速度，延長果蔬貨架期。目前預(yù)冷技術(shù)種類很多，表0-1對不同預(yù)冷方式的優(yōu)缺點進行了綜合比較。
選擇預(yù)冷方式時一般從以下三方面考慮。
（1）預(yù)冷果蔬的特性、包裝類型。大部分葉菜類適宜采用冷風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷：根莖類適宜采用冷水預(yù)冷、冷風(fēng)預(yù)冷：表/體比小的果蔬和結(jié)球葉菜適宜采用冷風(fēng)預(yù)冷。如產(chǎn)地生產(chǎn)品種較多，數(shù)量又不太大，最好選擇預(yù)冷庫預(yù)冷或差壓預(yù)冷；如產(chǎn)地主要生產(chǎn)葉菜且供應(yīng)市場對品質(zhì)要求較高，可考慮用真空預(yù)冷；如產(chǎn)地以根莖類生產(chǎn)為主，且當(dāng)?shù)厮从直容^充足，可考慮采用冷水預(yù)冷。
（2）設(shè)備成本以及市場對果蔬質(zhì)量的要求。一般果蔬可能適合幾種預(yù)冷方式，此時需根據(jù)自身財力和市場對果蔬的質(zhì)量要求確定預(yù)冷方式。高成本設(shè)備一般預(yù)冷效率高、效果好，但在質(zhì)量要求高的市場才能得到回報。
（3）離市場遠近。離市場越遠，流通時間越長，對果蔬預(yù)冷要求越高。因此，質(zhì)量要求相同的市場，距離遠的對預(yù)冷要求高。
