冷凍冷藏技術主要指冷庫技術，典型的冷庫按建筑形式可分為土建式冷庫和裝配式冷庫，按技術可分為氣調冷庫、自動化立體冷庫和冰溫冷庫。各種冷庫的特點如表0-3所示。
分析冷庫容量和儲藏技術，土建式及自動化立體冷庫容量均較大，儲藏方法以冷藏保鮮為主。而氣調冷庫在冷藏的基礎上增加了氣體成分調節，通過控制貯藏環境的溫度、濕度，二氧化碳、氧氣和乙烯的濃度等，抑制果蔬的呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬的新鮮度和商品性，通常氣調貯藏比普通冷藏貯藏期延長50%~100%，貨架期延長3~4倍，但要求庫體具有一定的氣密性和耐壓能力，因此氣調冷庫容量不宜過大。冰溫冷庫將食品溫度控制在冰溫帶，維持細胞活體狀態，因此在保持食品的新鮮度和風味方面具有獨特優勢，但為防止干耗、凍害等現象發生，需要設置噴霧器等輔助裝置，庫容也不宜過大。裝配式冷庫多為中、小型冷庫，因具有安裝方便、建設速度快、維護簡單等優點，在國內大量應用。
