浸泡式水預(yù)冷裝置有簡易式、間歇式和連續(xù)式三種形式。
簡易式多采用水池或金屬槽結(jié)構(gòu)，預(yù)冷時將預(yù)冷物直接置于注滿冷水的池或槽中，然后開啟水泵使冷水循環(huán)，達(dá)到預(yù)冷的目的。預(yù)冷物的裝入與搬出均采用人工操作，因而勞動強(qiáng)度大、耗冷量高、耗心量大、不易清洗。
間歇式水預(yù)冷裝置有機(jī)械升降機(jī)構(gòu)，預(yù)冷物連同防水包裝箱一起分批裝入冷水池中。根據(jù)不同規(guī)格確定不同的浸泡時間，待預(yù)冷物達(dá)到預(yù)冷溫度時，機(jī)械升降機(jī)構(gòu)將預(yù)冷物從冷水中托出，然后分裝冷藏或直接裝上冷藏車送到超市。間歇式水預(yù)冷裝置的特點是預(yù)冷能力強(qiáng)，一次裝貨最多可達(dá)十幾噸，用于大型加工廠比較經(jīng)濟(jì)。
連續(xù)浸泡式水預(yù)冷裝置有機(jī)械傳送機(jī)構(gòu)，預(yù)冷物連同防水包裝箱或散裝物料連續(xù)通過傳送機(jī)構(gòu)進(jìn)入冷水槽中。為了防止物料因浮力浮出水面，傳送機(jī)構(gòu)裝有以同一速度運行的上、下傳送帶，將物料夾在中間，如圖1-6所示。傳送機(jī)構(gòu)采用變頻調(diào)速，因而預(yù)冷時間可以視物料規(guī)格隨時進(jìn)行調(diào)節(jié)。
