冷卻設備的布置
對于直接進入冷卻物冷藏間的果蔬、鮮蛋，可以采取逐步降溫的方法，使其由常溫逐漸冷卻。然后低溫冷藏。其冷藏間平面布置如圖3-34所示。其中風道中噴嘴結構示意如圖3-35所示。
冷卻間噴風口的設計要求:冷風機的噴風口以圓形為宜，口直徑一般為200~ 300 mm，漸縮角≤30°;噴嘴長度與噴口直徑之比取決于庫房的長度，當庫房的長≤12m時，L:D=3:2;庫房的長為12~15m時，L:D=4:3;庫房的長為15~20m時，L:D=1 . 1,噴口處氣流速度采用20~25m/s時，噴嘴射程以不超過20m為宜(為噴口直徑的6 0 -100倍)，噴口阻力系數為0. 93~0. 97。當冷卻間內設有一臺雙出風口的冷風機或設有兩個以上的噴風口時，應設風量調節(jié)裝置，采用噴風口送風形式時，射流噴射過程中速度遞減很快(如噴嘴出口流速為20m/s，到冷卻問末端降至0. 5m/s)，但因簡單易行而被廣泛采用。
氣流組織
冷卻間的冷風機可按1. 163kW耗冷量配0. 6~0. 7m3/h風量。冷卻間內的空氣循環(huán)次數一般為50~60次/h，肉體間空氣流速1~2m/s。加大肉體間風量能加快冷卻速度，但干耗會相應增加，同時，由于翅片管間風速增加，相應地增加了空氣阻力，也就增加了電耗。因此，過度地增加冷卻間的風速是不經濟的。
