吹風式擱架排管凍結(jié)間
1、冷卻設備的布置
如果在空氣自然循環(huán)基礎上的凍結(jié)間內(nèi)加裝通風機時，加速空氣的循環(huán)，則為吹風擱架排管式凍結(jié)間，其風量可按每冷凍1t食品配10000m3/h計算,此時擱架排管的傳熱系數(shù)增大，單位面積制冷從也可增為232. 6W/㎡左右，當溫度為-18~-23℃，凍結(jié)時間為16~48h不等.如凍結(jié)魚和盤裝雞為20h，冰蛋為24h,箱裝野味為48h。目前，在實際的工程設計中，一般設計擱架式凍結(jié)間時為了配合快速凍結(jié)的需要，以加大冷量配置。縮短凍結(jié)時間，有的凍結(jié)時間可達幾小時。
2、氣流組織
吹風式擱架排管凍結(jié)間按氣流組織形式的不同，可分為蝶形流吹風式、順流吹風式和直角吹風式。
a. 蝶形流吹風式擱架排管 軸流通風機設置在兩組擱架式排管之間過道的上方，使風向上吹送，在靜壓區(qū)后沿擋風板下吹經(jīng)側(cè)面導風板，氣流垂直均勻地流過每層排管，食品處于冷風回流區(qū)，如圖3-47所示。
b. 順流吹風式擱架排管 軸流通風機一般設置在擱架式排管進液和回氣集管的另一端，可以安裝一臺或兩臺，中部水平方向用擋風板將擱架排管隔開，分成上下兩路順流吹風道，空氣流經(jīng)旋轉(zhuǎn)盛盤或凍結(jié)貨物的有效通風截面上的風速一般采用3m/s，如圖3-48所示。
c.直角吹風式擱架排管 這種型式需設置空氣分配和循環(huán)系統(tǒng)。空氣在軸流風機的作用下，經(jīng)送風道和送風口吹向擱架式排管和排管上的凍結(jié)貨物，而后經(jīng)回風口和回風道返回到風機，實現(xiàn)庫內(nèi)空氣的不斷循環(huán)，如圖3-49所示。該方式風速一般為1. 5-2m/s。
